杜卡尼饮食属于低碳水化合物蛋白质饮食，其中元素交替。这种饮食的作者是法国营养学家Pierre Dukan，他倡导这种饮食已有30多年了。
在Pierre Ducan的著作《我不能减肥》于2000年出版后，这种饮食就变得更加著名，该书立即在世界范围内复制了超过一千万册，并成为最受欢迎的饮食学书籍之一。
这种流行的主要原因是法国营养学家提出的一种非常革命性的减肥方法，这是以前没人能想到的：无需计算卡路里来减肥，就可以吃一定量的减肥食品。食物和体重会稳步下降。此外，皮埃尔·杜坎（Pierre Dukan）着眼于这一营养体系几乎适合所有人的事实，无论他们是否在节食之前或第一次上节食。
许多评论家称杜肯饮食为著名的阿特金斯饮食的改良形式之一，但这并没有削弱其功效。相反，在世界各地进行的大量研究中，已经发现，与低卡路里和低卡路里饮食相比，蛋白质和低卡路里饮食在减肥方面提供了最快，最有效的结果。
杜肯饮食的精髓
与古饮食一样，杜坎饮食的精髓是逐步过渡到适当的营养，并形成健康的习惯，不仅可以帮助减轻体重，而且可以在整个生命过程中保持正常体重，而没有严格的饮食限制。
杜肯饮食中饮食的基础是蛋白质食品，根据饮食的阶段，可以补充其他食物，这不会降低整个饮食的整体效果。
杜肯饮食的主要特征是它分为四个阶段，每个阶段在减肥过程中都起着特定的作用。饮食中所有阶段的结合以及不断降低的强度是有效减肥的关键。
饮食的好处和好处
毫无疑问，Ducan饮食非常有效，这一点已得到对尝试过这种饮食的人的众多热情评论的证实。与其他饮食相比，这种饮食确实具有许多不可否认的优势。这里有一些：
- 首先，Ducan饮食可细分为多个阶段，这是无可争辩的优势，因为最后两个阶段可以巩固所获得的结果，并且在严格遵守的前提下，不要害怕恢复。
- 其次，营养学家皮埃尔·杜坎（Pierre Dukan）关注的事实是，在饮食的帮助下减肥的人必须进行体育锻炼。毕竟，那些消耗大量蛋白质的人可以在熟练的训练过程中建立良好的肌肉紧身胸衣。人体的肌肉越多，它的外观和健康就越好。
- 第三，杜坎饮食没有其他饮食那么激进。由于通过这种饮食减肥的人可以吃饱并享受足够的食物，因此现有饮食中几乎没有一种可以提供。
- 第四，这种饮食适合因各种原因而不能遵循恒定饮食的人们，因为在食物过多的情况下，可以根据杜肯饮食在任何时间和任何数量饮食。
危害与禁忌症
但是，这种饮食习惯会表现出许多负面影响。
- 杜坎饮食中最关键的时刻之一就是它的完全失衡：人体可能会严重缺乏脂肪，因此建议忽略严格排除蔬菜或橄榄油的行为。
- 杜坎医生的许多患者抱怨免疫力下降，对感冒和流感的敏感性增加，这与饮食中的维生素和矿物质缺乏有关。因此，在饮食期间，服用高质量的维生素和矿物质复合物并不是多余的。
- 尽管杜坎博士建议系统地使用麸皮（纤维的主要来源），但人们在这种饮食中注意到肠胃问题并不少见。即，由于食物中缺乏植物纤维而导致便秘。因此，如果可能出现此类症状，应增加饮食中蔬菜的含量。
- 在饮食的第一阶段（"攻击"）中，许多人注意到持续疲惫和头昏，这可能是由于身体向酮症的转变所致，并不总是导致阳性结果。在酮症的帮助下，身体实际上分解了皮下脂肪，但是此过程不一定对整个身体的健康产生积极影响。在极少数情况下，酮症可导致酮症酸中毒昏迷，诊断令人失望，并随后死亡。因此，在饮食过程中出现疲劳加剧和严重头痛的最初迹象时，应咨询医生，并尽可能放弃饮食。
- 杜肯饮食中允许使用的各种甜味剂和调味剂会对健康产生不利影响。因此，最好是从饮食中完全排除这些补品。
杜坎饮食的禁忌症主要包括胃肠道，心血管系统，肾脏和肝脏的问题。在孕妇和哺乳期以及16岁以下的儿童和青少年中不使用这种饮食。在荷尔蒙失调的人中，坚持这种饮食应在医师的监督下进行所有必要测试的监测。违反碳水化合物，脂肪或蛋白质在体内的代谢是杜坎饮食的严格禁忌症，因为在观察过程中，情况只会变得更糟。
饮食阶段
就饮食限制而言，第一个较短的"攻击"阶段最严重，同时最有效。此阶段的持续时间取决于您计划减掉的额外磅数：
- 超重5公斤-1-2天；
- 5至10公斤-3-5天；
- 10公斤或以上-5-10天。
随后是"替代"饮食的第二阶段，其特征是严格的饮食限制和短暂的休息时间发生了变化。此阶段的持续时间是单独确定的，直到达到所需的重量。
第三个"合并"阶段使您可以将重量固定在所需的水平上，而无后续损失的风险，该阶段的持续时间始终与损失的公斤数直接相关，并根据以下原则进行计算：10天安全减轻了1公斤的体重。
可以将第四阶段"稳定化"视为一种保护措施，以保持您通过饮食获得的结果。这个阶段很容易遵循，因此建议您尽可能长时间坚持下去，以维持一生的正常体重。
"攻击"阶段
"攻击"阶段的特征是减肥非常迅速。平均而言，一周内身体可以减轻大部分多余的体重。此步骤也涉及蛋白质的消耗。
允许的产品：
- 瘦肉（牛肉，马，小牛肉）；
- 内脏（牛肉或禽肝）；
- 家禽（鸡，火鸡），野味和兔子肉；
- 鱼（肥鱼，白瘦鱼，罐头鱼，蟹棒）；
- 海鲜（虾，牡蛎，贻贝，扇贝，螃蟹，虾，龙虾）；
- 瘦火腿（脂肪含量从2％到4％）；
- 鸡蛋
- 低脂乳制品（奶酪，牛奶，酸奶，干酪）。
"攻击"阶段完全消除了碳水化合物！
此阶段的结果绝不逊色于禁食期间获得的结果。即使在有问题的情况下，此阶段也是最有效和最相关的。例如，" Attack"在绝经前体内保水或激素治疗初期绝经期间对女性非常有效。这种饮食对过去尝试减肥成功的人有效。
"攻击"阶段的平均持续时间为5天。此阶段的持续时间取决于您计划减掉的额外磅数：
- 超重5公斤-1-2天；
- 5至10公斤-3-5天；
- 10公斤或以上-5-10天。
舞台的建议和特点
- 杜肯饮食的第一阶段必须伴有大量的饮用水。水可以净化身体，清除不必要和浪费的物质，并改善任何饮食的功效。必须记住，人体在消化蛋白质上比在加工碳水化合物和脂肪上花费更多的能量，这意味着在消化蛋白质后，分解产物的数量更多。
- 在杜卡纳饮食期间，尤其是在"攻击"阶段，喝少量饮用水不仅对身体有害，而且可以完全阻止体重减轻。因此，在饮食的这个阶段，建议每天喝2到3升干净的饮用水。
- 吃蛋白质食品和大量清洁饮用水有助于非常有效地对抗脂肪团。在问题区域（臀部和大腿）形成"橙皮"的问题在女性中尤为典型，并导致她们出现许多审美不适。橘皮组织通常出现在荷尔蒙失调的时期，并且可能伴随着女性一生。蛋白质饮食与大量低矿物质或纯净饮用水的使用相结合，有助于快速有效地消除问题部位的"橘皮"效应。
- 蛋白质摄入有助于维持肌肉和肤色。与其他饮食不同，蛋白质饮食会迫使人体消耗其自身蛋白质结构的储备，相反，它们不仅可以减轻体重，而且还可以改善皮肤，头发和指甲的质量。由于蛋白质营养，肌肉处于良好状态，身体不易过早衰老。
"交替"阶段
"交替"阶段的特征在于蛋白质天数与蛋白质蔬菜天数的顺序交替。通常，Ducan博士建议轮流使用：5/5（5个蛋白质日与5个蛋白质蔬菜日交替）。但是，为了更好地耐受有机体（甚至是心理上的），决定使用以下公式：1/1（将白日与蛋白质蔬菜日交替使用）。
在蛋白质日，"替代"阶段的食物与"攻击"阶段的食物相似。在植物蛋白日，会添加蔬菜。
推荐和禁止食用的食物
"旋转"阶段允许的蔬菜：西红柿，黄瓜，洋葱，菠菜，各种白菜，青豆，萝卜，生菜，小胡瓜，茄子，辣椒，胡萝卜和甜菜（并非每餐都食用）。
禁忌食物：所有蔬菜和含淀粉食物：马铃薯，菊芋，玉米，豌豆，大米，豆类，豆类，小扁豆。
"替代"阶段完全消除了碳水化合物，并严格限制了脂肪！继续直到达到所需的体重。
舞台的建议和特点
- 在"替代"阶段中，有必要每天在蛋白质日和植物蛋白日服用2汤匙燕麦麸。
- 授权在" Alternanza"阶段食用的蔬菜应优选新鲜食用（不含油）或煮沸。
- 确保将蔬菜与蛋白质结合在一起，避免在蔬菜蛋白质日只吃蔬菜的诱惑。
- 不要吃太多蛋白质和蔬菜，只要吃饱为止，但不要再吃了。
- 作为一项体育锻炼，每天至少需要步行30分钟，如果体重减轻显着减慢，建议将步行时间延长至60分钟，持续4天。
- 如果由于某种原因您无法继续节食并决定停止取得的成果，请不要立即进行常规饮食，因为这样可能会导致体重迅速增加。继续进行第三步"巩固"的饮食，这将使您切换到正常饮食而不会发胖。
"锚定"阶段
"巩固"阶段旨在维持通过饮食的前两个阶段后获得的体重。
固定阶段的持续时间取决于丢失的公斤数，并使用以下公式计算：每减少1公斤体重-巩固10天。
允许的产品：
- 蛋白质食品：瘦肉（最好是牛肉或鸡肉）；
- 鱼和海鲜；
- 鸡和鹌鹑蛋；
- 低脂乳制品；
- 蔬菜;
- 每天一部分水果或浆果（苹果，草莓和覆盆子，甜瓜和西瓜，葡萄柚，猕猴桃，桃子，梨，油桃，芒果）；
- 每周一或两份含淀粉食物。
舞台的建议和特点
- 在固定阶段，每天必须至少喝1. 5至2升干净的饮用水。
- 在此阶段，每天都会引入水果。它可以是一件水果的任何一种（最好是苹果，葡萄柚，猕猴桃，桃子，梨，油桃和芒果）。对于较大或较小的水果：一小碗草莓或覆盆子，1-2片瓜或西瓜，两个猕猴桃或两个杏子。
- 例外是：香蕉，葡萄，干果-禁止使用它们。
- 在固定阶段，每天需要消耗2汤匙的麸皮。
- 每日份的硬质奶酪-40克。
- 在定型阶段，建议每天食用1至2片全麦面包或麸皮。
- 可以食用富含淀粉的食物：扁豆，大米，土豆或面食，但数量严格限制-每周1份（白米饭，土豆和面食-每周不超过125克的部分以及大米或小扁豆） -每周不超过220克）。在"定型"阶段的后半段，可以每周添加2份淀粉类食物。
- 此阶段的体育锻炼：每天步行25分钟；
- 一周中的某一天（例如，星期四）-蛋白质（仅使用攻击阶段的产品）。
- 每周允许两次节日午餐或晚餐。
"稳定"阶段
"稳定"阶段是饮食的最后阶段，对于长时间保持稳定的食物结果尤其重要。
推荐产品：
- 所有蛋白质食品和蔬菜；
- 每天一份水果或浆果；
- 两片全麦面包；
- 每天40克奶酪；
- 每周两份含淀粉食物；
- 每周两次晚宴。
稳定阶段提供了完全的营养自由，以换取5项基本建议的实现：
- 营养的基础包括"修复"阶段的所有产品。
- 星期四-蛋白质日（仅使用"攻击"阶段的产品）。
- 电梯不可用。
- 您每天必须至少步行20分钟。
- 确保每天服用3-4汤匙麸皮。
为避免体重增加，您必须始终遵守稳定阶段的5条主要建议！
每个阶段的推荐菜单
在您节食期间，我们提醒您注意逐步菜单的指示性版本。
| 接待/舞台 | 早餐 | 午餐 | 晚餐 | 小吃 | 晚餐 |
| 攻击 |
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| 交替：1/1或5/5（不包括蛋白质日的蔬菜） |
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| 锚定 |
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| 稳定化 |
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饮食食谱
如果您决定遵循Ducan饮食，则可以使用以下饮食食谱。
进攻阶段的食谱：牛排
原料：
- 牛肉浆-500克;
- 酱油-3汤匙；
- 盐，黑胡椒粉-调味；
- 肉的香料。
准备：
将牛肉切成薄片，用香料，盐和黑胡椒磨碎。加入酱油并腌制30-40分钟。接下来，将两块肉干，在锅中加一点油，炸至两面变嫩。
交替阶段的食谱：火鸡配番茄和洋葱
原料：
- 火鸡鱼片-500克;
- 洋葱-2个;
- 西红柿-3个;
- 大蒜-5瓣;
- 一碗蔬菜汤-1块;
- 盐，黑胡椒粉，草药-调味。
准备：
将洋葱切成薄片，放在锅底，倒入少许水和一碗蔬菜汤，用中火煮洋葱直到金黄色。将火鸡切成小块，然后将洋葱放在上面。剥去西红柿皮后，将西红柿切成4份。将蒜瓣切碎。将西红柿和洋葱和火鸡一起放入锅中，加入大蒜，盐和黑胡椒，混合并煮至嫩（如有必要，加一点水）。
趁热上桌，撒上切碎的芳香香草和新鲜蔬菜沙拉。
"修复"阶段的食谱：奶酪丸子
2人食材：
- 鸡柳-300克;
- 洋葱-1片;
- 硬质小麦面食-250克;
- 帕尔玛干酪-40克;
- 盐，黑胡椒粉调味。
准备：
将鸡肉和洋葱一起穿过绞肉机，加盐和黑胡椒粉调味，用湿手将肉丸切成丸子。在平底锅中，将500毫升水烧开，将肉丸浸入水中，煮20至30分钟。在另一个锅中，烧开2升水，煮意大利面10分钟。将完成的面食放入漏勺中。将帕尔马干酪切碎，切碎。肉丸准备好后，将一部分面食（约120克）和3-4个肉丸放在盘子上，撒上磨碎的帕尔马干酪。服务热。